Dessert et sirop de canne : toutes nos recettes

Voici une nouvelle recette pour déguster des fraises : un granité aux fraises, bien sûr ! Idéal, lorsqu'il fait chaud et très savoureux car on sent bien le parfum des fraises sublimé par l'ajout de quelques feuilles de menthe ciselées. Alors, à vos congélateurs !

A la maison, on récolte chaque année quelques caisses de kiwis. Ceux-ci poussent sur l’actinidia constitué de longues lianes. Ils n’aiment ni le gel ni le vent mais en dehors de cela, ils sont faciles de culture et ne nécessitent pas de traitement. Un bon arrosage par semaine suffit. Il vous faut par contre un pied mâle pour quelques pieds femelles ! Parfait pour faire de beaux desserts ensuite.

Ces carrés chocolat-marshmallows sont une invitation pure à la gourmandise des jours de fête. Inspirés de la généreuse cuisine de Nigella Lawson, ils réunissent le fondant intense du chocolat noir et la douceur aérienne des marshmallows dans une texture moelleuse et irrésistible, quelque part entre le brownie et la friandise de Noël. Pas de four, pas de complication : c'est précisément ce qui en fait une recette aussi précieuse en pleine effervescence des fêtes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir, ou encore parsemer la surface de quelques éclats de noisettes ou de pistaches pour apporter du croquant. Le choix des biscuits secs n'est pas anodin : des spéculoos, des digestives ou même des petits-beurre donneront chacun un caractère différent à l'ensemble. Ces carrés se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et se découpent d'autant mieux qu'ils ont bien reposé au froid, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille d'un repas de fête.

Il y a quelque chose de presque magique dans l'alliance du chocolat noir et de la mangue : l'un profond et intense, l'autre solaire et parfumée. Ce bavarois réunit les deux dans une élégance toute simple, où la mousse onctueuse au cacao repose sur un lit de mangue fraîche macérée au Grand Marnier et au sirop de canne. C'est un dessert qui fait son effet en fin de repas, aussi bien pour un dîner entre amis qu'un dimanche en famille un peu plus festif que d'habitude.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Grand Marnier par du rhum ambré ou un trait de jus de fruit de la passion, qui rehaussera encore le côté tropical de la mangue. Côté présentation, quelques copeaux de chocolat noir parsemés sur le dessus suffiront à donner au bavarois un allure soignée et gourmande. Pensez à préparer le dessert la veille : une nuit au réfrigérateur lui permettra de se raffermir parfaitement et les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses au moment de la dégustation.

Ce gâteau au chocolat a tout du classique réconfortant, mais avec une personnalité bien à lui. Le sirop de sucre de canne remplace le sucre ordinaire pour apporter une profondeur aromatique légèrement caramélisée, presque végétale, qui se marie à merveille avec l'intensité d'un bon chocolat noir. C'est le genre de gâteau que l'on fait le dimanche pour le plaisir, et que l'on finit avant le lendemain.

Pour encore plus de gourmandise, quelques fleurs de sel parsemées sur le dessus avant d'enfourner révèlent magnifiquement les arômes du chocolat. Vous pouvez aussi jouer sur l'intensité en choisissant un chocolat à 70 % de cacao ou plus, voire en ajoutant une pointe de piment d'Espelette pour les amateurs de sensations. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, il atteint des sommets. Bien emballé, il se conserve facilement deux à trois jours à température ambiante et gagne même en moelleux.

Dessert léger pour repas d'été.

Vous pouvez remplacer le sirop de canne par du rhum si vous le souhaitez.